经营过桥米线 当个滋润老板

　　一般具有特色的临街餐饮小店往往是社区居民的“小食堂”，懒得做饭的一家三口常会寻找环境卫生、口味好的餐饮店面消费，日前，创富记者打探了庆丰街上的一家“千年牛云南过桥米线”。

　　经营特色

　　后厨的空间和工作量都不大

　　过桥米线无可争议地成为云南最有名的美食，到云南的游客几乎都品尝过这种滚烫的鸡汤配以生肉、生菜和用大米做成的美食。

　　“我们之前也经过了认真的市场调查和项目定位，认为过桥米线这种餐饮操作起来不是很复杂，能够满足中式快餐的需求，年初在汝河路开出的第一家店面已经证实了这种店面适合开在临近卖场、超市的社区附近。”“千年牛”过桥米线店的负责人李君介绍。

　　在这家120平方米左右的店面当中，云南特色是装饰主题，而后厨的空间与普通餐饮店相比也不需太大，最关键的是汤的熬制和配料，煎炒烹炸较少，除了秘制的汤料和米线之外，后厨的工作量不是很大。

　　李君介绍，自己加盟的这个过桥米线餐饮品牌，创始人叫牛钊，也是河南人，16岁就赴云南学习厨艺，擅长云南过桥米线的制作。“咱河南人的饮食习惯和云南还有所不同，所以对目前的口味加了改进，形成自己独特的风味。”她认为，虽然以少数民族特色风味为招牌，但是社区餐饮所要达到的时尚、卫生、服务等经营手段也不能忽略，脏乱的小吃形象已经不适合顾客的需求。

　　价格定位

　　按照顾客不同需求，米线套餐分不同售价：6元套餐，10元套餐，15元套餐，20元套餐。分别配以猪肉片、猪肝、鸡肉片、鱼肉片、牛肉片、猪腰片、羊肉片、基尾虾、鱿鱼等多种主料，搭配小料及其汤料。

　　“吃时将鸡汤砂锅盛放，加上大米加工而成的鲜米线、盘盘碟碟的配料及特制的麻油、辣椒油。”李君说，他们面向的主要是社区内的年轻家庭和大型超市、社区商业周边的流动人群，人均消费在10元左右。

　　投资额度

　　据了解，这种云南风味餐饮店的 开店 模式有两种：

　　创业店：营业面积100平方米左右，投资金额：7万元（不含加盟费、保证金及流动资金，10~15张台）

　　标准店：营业面积200平方米左右，投资金额：15万元左右（不含加盟费、保证金及流动资金，20张台左右）（中国店网—最专业的开店创业网www.koduo.com）

　　专家点评

　　专家认为，这种民族特色的餐饮店面具备以下几个特点，适宜初创业者进入。

　　大众化： 该店的消费水平为大众所接受，云南过桥米线适宜各个年龄层的消费群体，所以定位大众，降低销售价格的做法是正确的。

　　休闲化： 以经营米线为主，附带有各种精致小菜，尽量打造环境的舒适和时尚，给人一种休闲饮食的氛围，摆脱小吃的传统形象。

　　选址精确：跟随大型超市，围绕居民社区选址，傍商场的做法可以“懒省事”，降低选址成本。